對于冷凍干燥機的干燥速度，大家了解嗎？下面小編來介紹一下。
所謂的干燥速度一般是指在單位時間內通過單位干燥面積所達到氣體空間蒸發(fā)水的量。對食物中的水可分為結合水和非結合水。在溫度下，非結合水的蒸氣壓是的，但是結合水的蒸氣則是隨著結合力的不同而不斷變化的。當對濕潤的食物進行干燥，流出的水是沒有約束力的未粘合水，此時食品表面的蒸氣壓幾乎等于純水的蒸氣壓，在將這部分水蒸發(fā)完之前，蒸氣壓要求保持不變，在情況下，可以說是干燥速度不會改變。
以上是冷凍干燥機的干燥速度講解，希望對大家有幫助。